Февраль - это  месяц карнавалов в Испании и в нескольких странах Латинской Америки. Испанцы, которые любят наряжаться и искать причины, чтобы иметь хорошую партию, отмечают свои знаменитые карнавалы февраля в Тенерифе , и Кадисе , в то время как другие города  также гуляют, но с традиционными, уникальными, своиvb собственными историями для причины праздника. И пусть февральская погода в Испании далеко не сахар,любящие веселье испанцы не обращают на нее внимание. 
     В Мадриде, есть необычная церемония, которая называется Эль Entierro-де-ла Сардина (в буквальном смысле, погребение сардины) и собирает множество почитателей.

     Большое количество людей собираются вместе, чтобы наблюдать вековую ежегодную испанскую традицию хоронить мертвых рыб. Этот популярный акт впервые захватил для потомков и сделал известным испанский художник Франсиско де Гойя в  картинах маслом одного и того же имени, "Погребение Сардины", датированных 1812 и 1819 годами.

    Сатирическая церемония в процессии имитирует захоронение сардины (реальную или поддельную),с  которой торжественно маршируют по улицам города пронося в реальном или картонном гробу. Мужчины и женщины одеваются в черную одежду , иногда некоторые смелые одеваются, как рыдающие вдовы. Женщины покрывают голову  традиционной черной испанской завесой из кружева. Сардины является символом карнавала ("период освобождения "), а ее смерть и погребение представляют конец карнавального сезона и начало  периода религиозного поста период. Люди "скорбят"  по окончании праздничного сезона и, как они предполагают, начинают исполнять строгие религиозные обряды.

     Процессию возглавляет кто-то делая вид, что прокурор, и роль которого состоит из очистки улиц впереди процессии, чтобы прохождение карнавала было без помех. За ним следуют поддельные священники, молодой помощник священника и люди, отвечающие за  перевозки. Деревянные повозки украшают пальмы, цветы и другие предложения для сардины отдыхать в своем интерьере, как если бы это был его катафалк. Вдовы следуют, исповедуя свои "грехи"  ложным священникам и оплакивают гибель сардин с поддельными криками и плачем. Кто-то одетый как дьявол пытается помешать прохождению сардины, пытаясь похитить ее, но предполагается группа полицейских, чтобы пугать и гнать дьявола прочь и  для поддержания порядка среди процессии. Когда карета сардины  достигает своего назначения, коллективная эйфория людей усиливается.

     Есть 2 разные истории о происхождении этой традиции, но никто, кажется, точно знаю, что именно правда . Первая история восходит к XVII веку, когда Карл III, король Испании, который хотел  отметить завершение фестиваля с простолюдинами, приказал  приготовить сардины и вино, чтобы ему приготовили в сельской местности пикник. Погода в Испании в  тот день была жаркой, очень типичная для времени время года, и сардины начали разлагаться из-за жары. Люди хотели избавиться от неприятного запаха и поняли, единственный способ достичь этого - похоронить рыбу. Король согласился на это. Народ плакал при мысли,что больше не получит бесплатное питание и, что начинается  положенный период воздержания.

     Другая история гласит, что в прошлые годы, когда Пост покорно соблюдался всеми,  свиньи породы "сардины" были похоронены в первый день этого святого периода, чтобы у народа не было шанса расслабиться и поесть мяса.лишиться еды во время религиозных наблюдения периода. Это название породы свиней "сардины" стало популярныи.
     То, что следует дальше, зависит от города празднования захоронения. Города, которые не являются в непосредственной близости от воды не хоронят сардины, они сжигают его в символической кремации, что  похоже на Валенсийский Фальяс . В городах ближе к морю или реке, сардины хоронят или она может также быть сожжена. Ее "пепел" разбрасывают в море, или вывозят  в открытую воду на лодке.